Ingrédients

• 500gr de pâtes creuse (pour retenir la sauce)
• 1,5Kg de viande à bourguignon (50% jarret, 50% gélatineux)
• 1 botte de persil
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail dégermées
• 1 grande boite de concentré de tomate + 1 petite (140 gr + 70 gr)
• 1 boite de tomate concassé pelé au jus
• huile d’olive
• sel
• poivre
• thym
• laurier
• sauge
• 75cl de vin rouge cote de Rhône

Étapes

• Mixer le persil, l’ail et les oignons pour faire une purée.
• Faire revenir la viande dans l’huile d’olive pour la faire bien dorer.
• Quand la viande est bien rôti, la mettre de côté et jeter l’huile.
• Mettre la purée persil dans la marmite et touiller pour décoller les sucs. L’aspect doit être pâteux et noirâtre jusqu’à décoller les sucs.
• Rajouter le concentré et touiller jusqu’à décoller les sucs.
• Rajouter la viande dorée et son jus.
• Enrober la viande avec la purée.
• Mettre tout le reste : le vin, sel, poivre, tomate pelé, herbes,…
• Recouvrir avec de l’eau chaude.
• Attendre l’ébullition et mettre sur petit feu 3 heures minimum.