Éditer le fichier /etc/nginx/nginx.conf en rajoutant "$host" dans la ligne log_format

log_format main '$remote_addr - $remote_user [$time_local] "$host" "$request" '
                '$status $body_bytes_sent "$http_referer" '
                '"$http_user_agent" "$http_x_forwarded_for"';

Relancer le service.